"FILETTO DI MAIALE LARDELLATO CON RIDUZIONE AL FICO D'INDIA"

"Mangiare carne senza allegria e musica, procura una cattiva digestione" W. Scott

Ho comprato i fichi d'india e, se devo essere sincera, li ho presi più per curiosità che per gusto o abitudine, visto e considerato che non è un frutto che frequenta spesso la mia dispensa. Ma mentre camminavo tra i corridoi del supermercato ho pensato che probabilmente sarebbero stati perfetti in coppia con dei filetti di maiale, perciò ho deciso di usarli con la carne e non di farne un dolce come avevo pensato in precedenza. Dopo una brevissima documentazione sulle varie riduzioni possibili, ho deciso di prendere spunto qua e la e di fare una riduzione molto personale e devo dire che il risultato è stato eccezionale, perchè non solo questi filetti fanno una super figura a tavola, ma anche perchè ci vuole un attimo per preparali!


INGREDIENTI:

4 FILETTI DI MAIALE
4 FETTE DI LARDO DI COLONNATA
3 FICHI D'INDIA
1 LIME
CREMA DI RAFANO (SI TROVA IN BARATTOLO AL SUPERMERCATO)
SALE
PEPE

Per prima cosa preparate la riduzione di fichi d'india così, una volta che i vostri filetti saranno cotti, non dovrete fare altro che scaldarla leggermente.
Dopo aver sbucciato i fichi d'india passateli con un passaverdura o in una centrifuga così da rimuovere i semi ed avere solo il succo. In un pentolino antiaderente versate il succo, un pizzico di sale, una grattata di pepe e portate a leggera ebollizione mescolando. Unite un cucchiaino scarso di succo di lime, una punta di cucchiaino di crema di rafano e mescolare. Una volta che la salsa sarà ridotta spegnete il fuoco. Magari assaggiatela, così da aggiustarla di sale o succo di lime in base ai vostri gusti.

Prendete i filetti di maiale e avvolgete i lati con una fettina di lardo ciascuno. Scaldate bene una padella antiaderente e lucidatela solamente con un pezzetto di burro. Adagiate la carne nella padella e lasciatela cuocere per qualche minuto a fuoco alto, rigirandola per farla cuocere da entrambi i lati. Il filetto è l'unica parte del maiale che si mangia non troppo cotta, perciò l'interno del filetto è bene che sia bello rosato.
Una volta ultimata la cottura salate e pepate la carne e utilizzate la riduzione come più vi piace, o come ho fatto io, o versata sopra ai filetti. 
Serviteli subito, devono essere belli caldi. 
Possono essere accompagnati da un purè o da un piccolo rosti di patate........e da del buon vino rosso!

V.