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venerdì 18 novembre 2016

"AMATRICIANA DI PESCE"

"A colui che bussa alla porta non si domanda: “Chi sei? Gli si dice: “Siediti e mangia”".
Proverbio siberiano

E se una sera ti salta una cena con tanti amici e ti rimane nel frigo tanto pesce diverso che fare?!?!?! Beh, io avevo la fortuna di avere anche un guanciale incredibile nel frigorifero e quindi....Largo alla fantasia e via tutto nella stessa padella. Il risultato è una pasta strepitosa, golosa, con richiami di terra e di mare ma in perfetto equilibrio tra di loro. Ne è valsa la pena, perchè la cena a otto è diventata una romanticissima cena a due che ha sorpreso il mio ospite con una ricetta diversa ma con ingredienti facili e soprattutto buoni. Vi consiglio di provarla e di farla con tanto amore, vi stupirete del risultato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


150 GRAMMI DI GUANCIALE 
UNA RETE DI VONGOLE DA 1 KG 
8/12 CANOCCHIE O CICALE DI MARE
500 GRAMMI DI GAMBERETTI
UNO SPICCHIO D'AGLIO
VINO BIANCO 
PREZZEMOLO
500 GRAMMI DI POLPA DI POMODORO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
FOGLIE DI BASILICO FRESCO PER FINIRE IL PIATTO
500 GRAMMI DI SPAGHETTI

Allora, non fatevi spaventare dalla quantità di ingredienti, il procedimento è solo un po' lungo ma molto, molto facile. Per prima cosa dedicatevi ai pesci. Mettete a spurgare le vongole in una ciotola piena d'acqua con due/tre manciate di sale grosso. Sgusciate i gamberetti e togliete loro il filamento interno aiutandovi con uno stuzzicadenti. Tagliate con una forbice le zampette e le parti più appuntite delle vostre cicale e fate un taglio al centro della coda dalla parte del dorso per agevolare chi le mangia, ma non staccate le code dalle teste, lasciatele intere.
Bene....A questo punto in un pentolone dai bordi larghi fate aprire bene le vostre vongole a fuoco alto con poco vino bianco e del prezzemolo tagliato finemente, filtrate l'acqua e mettetela da parte. Sgusciate un po' di vongole e le altre tenetele con il guscio. A questo punto avete tutti i pesci pronti, vongole sgusciate ed intere, gamberetti e cicale puliti.

In una padella bella grande fate rosolare in un giro d'olio abbondante il vostro aglio in camicia (schiacciato con un colpo del palmo della mano senza sbucciarlo), aggiungete il guanciale tagliato a cubetti piccoli e fatelo rosolare anch'esso fino a che non diventa bello croccante. Versate nella padella anche la polpa di pomodoro, sfumate con mezzo bicchiere di acqua delle vongole filtrate e fate cucinare per 6/7 minuti, fino a che il sugo non si sarà un po' ristretto, aggiustate di sale, solo se necessario, e pepe. Aggiungete i gamberetti, le vongole sgusciate e le cicale. Fate cuocere il tutto per qualche minuto, non troppo altrimenti rischiate di stracuocere il pesce. Spegnete il fuoco, assaggiate e regolatevi con la sapidità e con il pepe.
Fate bollire gli spaghetti, scolateli al dente e finite di cuocerli nella padella con il sugo.

Impiattate a piacimento, io ho preferito mettere a lato le cicale e le vongole con il guscio e decorare gli spaghetti con il basilico.

Buona eh?!?!?!
Provatela, ne vale davvero la pena!!!
V.