"Nouvelle cuisine, tradotto, significa più o meno: Non posso credere di aver speso 96 dollari e di avere ancora fame" M.Klain
Se le fotografie non mi fossero venute così male (chiedo terribilmente scusa, ero con il cellurare e la mancanza di una macchina fotografica a volte può essere fatale) probabilmente le immagini di questo piatto sarebbero perfette in un libro di cucina dedicato alla 'nouvelle cuisine'. La mia fortuna in questo caso è stata di avere una suocera stupenda che mi ha regalato gli astici e reperito le introvabili puntarelle. La ricetta che segue la dedico a lei e al suo meraviglioso regalo!!! Ho mangiato un'insalata simile in un bellissimo ristorante sul mare, l'ho pagata tantissimo e in realtà la quantità era davvero indecente.....Pochissima!!!!Quindi, questa volta, per non farmi mancare nulla ne ho fatta una intera "vasca da insalata".....E' gustosa, fresca e molto saporita!!!!!
Ucci, di seguto, la ricetta in tuo onore!!!!
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE) 2 ASTICI BELLI GRANDI
1 AVOCADO
1 ARANCIA BELLA GRANDE
8 PUNTARELLE
1/4 DI FINOCCHIO
1 LIMONE
1 FOGLIA DI ALLORO
OLIO
SALE
Per prima cosa, andate su Youtube, munitevi di tanta pazienza e guardatevi qualche video su come si puliscono le puntarelle....E' molto meglio vederlo che scrivervelo, perchè non saprei da che parte iniziare, anche se in realtà è più facile del previsto....Una cosa un po' lunga ma non impossibile. Perciò prima di tutto il resto fate questo e una volta tagliate mettetele in una bacinella con acqua e ghiaccio e lasciatele li un po'....Una volta scolate risulteranno belle croccanti.
A questo punto pelate a vivo l'arancia e conservate in una ciotola tutto il succo che cade durante la pelatura.....Se la strizzate lievemente con la mano ne cadrà qualche goccia in più. Nella ciotola con il succo d'arancia versate dell'olio e del sale così da formare un'emulsione (un condimento-cremina per intenderci) ASSAGGIATELA. Una volta pelata, tagliate la vostra arancia a dadini e mettetela nella ciotola principale dove vorrete condire l'insalata una volta finita. Per evitare che l'avocado diventi nero, non pelatelo fino alla fine.
In un pentolone versate 2 litri di acqua, buttateci dentro la scorza di un limone, l'alloro e il finocchio e mettetelo sul fuoco. Portate ad ebollizione e bollite per dieci minuti. A questo punto buttate nel pentolone anche gli astici, aspettate che l'acqua riprenda bollore e fate andare per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire gli astici dentro l'acqua per altri 10 minuti circa.
Distrarsi durante questa ricetta potrebbe incasinare un po' le cose, perciò durante la preparazione, questa volta, sono stata parecchio concentrata.....Ma soprattutto non ho bevuto il mio consueto bicchiere di vino....E di questo un po' mi pento!!!!Sarebbe sicuramente venuta meglio!!!
Sbucciate l'avocado, togliete l'enorme nocciolo e tagliatelo a dadini e incorporatelo ai cubetti di arancia. A questo punto unite anche le puntarelle......SCOLATE E ASCIUGATE OVVIAMENTE!!! E condite il tutto con l'emulsione di olio, sale e succo d'arancia che avete fatto in precedenza. Perfetto, l'insalata è pronta, manca la protagonista, ma il contorno è perfettamente riuscito!!!
A questo punto scolate gli astici, spolpateli, tagliateli a pezzetti e incorporateli alla vosta insalata!!!! Spolpare l'astice è molto semplice, la polpa bollita si staccherà facilmente dal guscio, mentre per le chele basta semplicemente usare uno schiaccianoci e il gioco è fatto!!!!
Mischiate il tutto per bene, assaggiate, regolate bene il sale, dateci due potenti forchettate prima di portare a tavola e godetevi il vostro micropiattino di goduria!!!
V.
