"INSALATA DI ASTICE E AVOCADO"

"Nouvelle cuisine, tradotto, significa più o meno: Non posso credere di aver speso 96 dollari e di avere ancora fame" M.Klain

Se le fotografie non mi fossero venute così male (chiedo terribilmente scusa, ero con il cellurare e la mancanza di una macchina fotografica a volte può essere fatale) probabilmente le immagini di questo piatto sarebbero perfette in un libro di cucina dedicato alla 'nouvelle cuisine'. La mia fortuna in questo caso è stata di avere una suocera stupenda che mi ha regalato gli astici e reperito le introvabili puntarelle. La ricetta che segue la dedico a lei e al suo meraviglioso regalo!!! Ho mangiato un'insalata simile in un bellissimo ristorante sul mare, l'ho pagata tantissimo e in realtà la quantità era davvero indecente.....Pochissima!!!!Quindi, questa volta, per non farmi mancare nulla ne ho fatta una intera "vasca da insalata".....E' gustosa, fresca e molto saporita!!!!!

Ucci, di seguto, la ricetta in tuo onore!!!!

 

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

2 ASTICI BELLI GRANDI

1 AVOCADO

1 ARANCIA BELLA GRANDE

8 PUNTARELLE

1/4 DI FINOCCHIO

1 LIMONE

1 FOGLIA DI ALLORO

OLIO

SALE

Per prima cosa, andate su Youtube, munitevi di tanta pazienza e guardatevi qualche video su come si puliscono le puntarelle....E' molto meglio vederlo che scrivervelo, perchè non saprei da che parte iniziare, anche se in realtà è più facile del previsto....Una cosa un po' lunga ma non impossibile. Perciò prima di tutto il resto fate questo e una volta tagliate mettetele in una bacinella con acqua e ghiaccio e lasciatele li un  po'....Una volta scolate risulteranno belle croccanti.

A questo punto pelate a vivo l'arancia e conservate in una ciotola tutto il succo che cade durante la pelatura.....Se la strizzate lievemente con la mano ne cadrà qualche goccia in più. Nella ciotola con il succo d'arancia versate dell'olio e del sale così da formare un'emulsione (un condimento-cremina per intenderci) ASSAGGIATELA. Una volta pelata, tagliate la vostra arancia a dadini e mettetela nella ciotola principale dove vorrete condire l'insalata una volta finita. Per evitare che l'avocado diventi nero, non pelatelo fino alla fine.

In un pentolone versate 2 litri di acqua, buttateci dentro la scorza di un limone, l'alloro e il finocchio e mettetelo sul fuoco. Portate ad ebollizione e bollite per dieci minuti. A questo punto buttate nel pentolone anche gli astici, aspettate che l'acqua riprenda bollore e fate andare per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire gli astici dentro l'acqua per altri 10 minuti circa.

Distrarsi durante questa ricetta potrebbe incasinare un po' le cose, perciò durante la preparazione, questa volta, sono stata parecchio concentrata.....Ma soprattutto non ho bevuto il mio consueto bicchiere di vino....E di questo un po' mi pento!!!!Sarebbe sicuramente venuta meglio!!!

Sbucciate l'avocado, togliete l'enorme nocciolo e tagliatelo a dadini e incorporatelo ai cubetti di arancia. A questo punto unite anche le puntarelle......SCOLATE E ASCIUGATE OVVIAMENTE!!! E condite il tutto con l'emulsione di olio, sale e succo d'arancia che avete fatto in precedenza. Perfetto, l'insalata è pronta, manca la protagonista, ma il contorno è perfettamente riuscito!!!

A questo punto scolate gli astici, spolpateli, tagliateli a pezzetti e incorporateli alla vosta insalata!!!! Spolpare l'astice è molto semplice, la polpa bollita si staccherà facilmente dal guscio, mentre per le chele basta semplicemente usare uno schiaccianoci e il gioco è fatto!!!!

Mischiate il tutto per bene, assaggiate, regolate bene il sale, dateci due potenti forchettate prima di portare a tavola e godetevi il vostro micropiattino di goduria!!!

V.

"CUPCAKES ALLA VANIGLIA"

"Keep calm and eat a cupcake"

La prima volta che andai a New York avevo visto i cupcakes solo in televisione, nei film e nei cartoni animati, cercando di immaginare quale potesse essere il sapore di quegli incredibili dolcetti colorati!!!!Lo comprai, lo portai a casa, lo fissai per circa 15 minuti, Dio com'era bello, e poi lo mangiai.........Una goduria!!!!!PERFETTO!!!! Da quel momento in poi rimase, nel mio immaginario, il dolce più bello e buono che avessi mai mangiato!!!Esagerata! potreste dire voi, di dolci squisiti ce ne sono tanti, ma il cupcakes è l'unico dolce che prima mangi con gli occhi, poi con il cuore e infine con la bocca....Ecco di seguito la ricetta, datami direttamente da una pasticceria Newyorkese!!!!

Non fatevi prendere dal panico perchè sono facilissimi!!!

INGREDIENTI PER CIRCA 24 CUPCAKES: 

Per la base:

240 GRAMMI DI BURRO

200 GRAMMI DI ZUCCHERO

4 UOVA

280 GRAMMI DI FARINA

MEZZA BUSTINA DI LIEVITO

UNA BUSTINA DI VANILLINA

Per la crema:

230 GRAMMI DI ZUCCHERO A VELO

130 GRAMMI DI BURRO

UNA BUSTINA DI VANILLINA

UN ALBUME 

QUALCHE CUCCHIAINO DI COLORANTE ALIMENTARE  

GOCCE DI CIOCCOLATO O SIMILI (A PIACERE) 

 

Per prima cosa assicuratevi di avere delle pirottine di carta, cioè i contenitori per i cupcakes....Io ad esempio li ho comprati all'Ikea, ma immagino che si trovino ovunque e una sac a poche per guarnire con la crema il vostro cupcake!!!! AH.......PRERISCALDATE IL FORNO A 180°!!!!

Fare la base è veramente semplicissimo!!!! In una terrina montate il burro morbido con lo zucchero, poi unite un uovo per volta e, a pioggia, la farina, il lievito e la vanillina. Potete farlo a mano o con una qualsiasi impastatrice, tritatutto o frullatore!!!

Versate il composto nei pirottini, circa tre cucchiaini di pasta per ogni pirottino....

Metteteli nel forno a 180° per 20 minuti esatti. Una volta cotti metteteli da parte così da farli raffreddare per poi poterli farcire con la crema colorata!!!

Finalmente ci siamo!!!!Ciò che rende speciale il cupcakes è proprio questa soffice crema di burro e zucchero colorata e di facilissima preparazione!!!!

In un frullatore montate il burro con lo zucchero a velo e la vanillina, e aggiungete l'albume crudo (non montato) e continuate a frullare....Piano piano aggiungete i cucchiaini di colorante e fermatevi solo quando pensate di aver raggiunto il colore che volete ottenere!!!!! Io in questo caso ho fatto una crema rosa e una arancione per guarnire anche i miei cupcakes di Halloween!!!!

Una volta che i vostri cupcakes saranno raffreddati mettete la crema nella sac a poche e, a vostro assoluto e unico piacimento, cominciate a guarnirli!!!!!Se avete preso anche le gocce di cioccolato non esitate a spargerne un po' sopra i vostri dolcetti!!!!!

Bellissimi da vedere, ottimi da mangiare........IMPOSSIBILI DA TRASPORTARE!!!!!!Occhio a portare i vostri cupcakes da amici o parenti....Hanno facilità a ribaltarsi, in quanto la base è molto più stretta della punta....Munirsi di qualcosa che li tenga bene fermi......PARLO PER ESPERIENZA!!!!!!

Ora aprite la bocca e date un morso........Ecco.....IL PARADISO!!!!!

"THE HALLOWEEN CUPCAKES"

 

Identico procedimento......Colorante differente!!!!!!!!!

V.

"TORTA CREMOSA AL LIMONE"

"La vita è come la ricetta per una torta. Se segui i soliti ingredienti farai la torta ma già saprai che gusto avrà, gli altri la assaggeranno, apprezzeranno ma dimenticheranno presto. Ci vuole sempre un pizzico di genialità in ogni ricetta per far si che essa non muoia con l'ultimo assaggio". C. Peparello

Credevo di non essere tanto brava a fare i dolci e invece in questa fantastica domenica di pioggia mi è venuto un piccolo capolavoro!!!!! Modestia a parte, questa torta è veramente squisita, il tocco aspro del limone e la dolcezza infinita della marmellata di albicocche!!La base è quella di una normale crostata, il suo interno invece è una cremosa composta di limone!!! Un tantino lunga, ma facilissima!!!!

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

300 GRAMMI DI FARINA

200 GRAMMI DI BURRO

100 GRAMMI DI ZUCCHERO

1 UOVO

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PER IL RIPIENO:

2 CUCCHIAI COLMI DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE

150 GRAMMI DI BURRO

150 GRAMMI DI ZUCCHERO

2 LIMONI

2 UOVA

150 GRAMMI DI FARINA 

ZUCCHERO A VELO 

Per prima cosa prepariamo la base di pasta frolla, la palla che poi stenderemo accuratamente in una teglia per torte....Lavorare, rigorosamente a mano, tutti gli ingredienti della base, fino ad ottenere un mordido impasto omogeneo....

Formare una palla e, dopo aver accuratamente imburrato la vostra teglia, stenderla avendo cura di creare dei bordi abbastanza alti. (circa 3 cm)

Una volta stesa la pasta cospargete il fondo con i due cucchiaia abbondanti di marmellata di albicocche.

Dimenticarsi per il momento della teglia con la base, metterla in un angolo e prepararsi per creare la crema di limoni!

Per il ripieno lavorate a crema il burro con uno sbattitore elettrico e aggiungete gradatamente lo zucchero, la scorza grattuggiata di un limone e le due uova. Incorporate poco per volta la farina e il succo di un limone.

A questo punto, dopo aver dato un paio di ditate alla crema cruda, distribuite il ripieno sul fondo...E' una sensazione bellissima!!!!

Mettete la vostra torta nel forno e non osate allontanarvi troppo dalla cucina!!!La torta va controllata spesso...Dopo 25/30 minuti di cottura coprite la torta con la carta stagnola pòer evitare che la superficie si scurisca eccessivamente.

Una volta che la vostra torta sarà pronta dovrete aspettare di farla raffreddare prima di fare qualsiasi mossa strana, come toglierla dalla teglia o cospargere lo zucchero a velo!!!!

Una volta raffreddata la torta cospargetela di zucchero a velo ed eventualmente guarnirla con qualche fetta di limone!!!

Una torta davvero speciale!!!

V.

"BOCCONCINI DI POLLO IN CREMA DI BIRRA"

"Ho fame. Andiamo a prendere un birra". Anonimo

Questa è una ricetta speciale e io la considero una mia invenzione, anche se, molto probabilmente, scrivendo su google "pollo alla birra"  usciranno migliaia di risultati!!!! Ma a me non importa, questa ricetta l'ho inventata io, perchè anni fa, quando la feci per la prima volta, non guardai nemmeno un libro di cucina per prendere spunto, ne internet ne altro!

INGREDIENTI: (PER 4 PERSONE)

CIRCA 8 FILETTI DI PETTO DI POLLO (2 A TESTA)

1 SPICCHIO D'AGLIO

FARINA (QUANTO BASTA PER INFARINARE IL POLLO)

BIRRA (DUE BOTTIGLIETTE DA 33 CL, DI CUI NE USERETE SOLO UNA E MEZZA)

SALE

OLIO

DUE ZOLLETTE DI ZUCCHERO

Per prima cosa tagliate a cubetti il pollo, bocconcini fa più figo, ma cubetti è più chiaro!!!!

Infarinatelo accuratamente e lasciatelo su un piatto in attesa di essere cotto.

In una padella abbastanza grande da contenere il pollo fate rosolare lo spicchio d'aglio con 3/4 cucchiai di olio.

A questo punto buttate in padella il pollo infarinato e fatelo dorare assieme all'olio e all'aglio per qualche minuto. Cospargetelo di sale e assaggiate un bocconcino per vedere se vi soddisfa.

Prendete le birre....stappatele, rovesciatene nella padella una bottiglietta e mezza e l'altra mezza bevetevela con estremo trasporto....Che buona la birra gelata!!!!

Adesso alzate il fuoco e lasciate restringere la birra fino alla fine della cottura (Circa 15 minuti) girando il pollo di tanto in tanto....Sul finire aggiungete i due cubetti di zucchero e l'ultimo minuto girate il vostro pollo con il mestolo così da creare una specie di cremina ambrata.....La birra a contatto con la farina e lo zucchero diventa cremosa.

Assaggiare il sughetto, aggiustare di sale e via....Appena vi sembra che il sugo abbia preso la consistenza di una cremina ci siete....Spegnete il fuoco, una spolverata di pepe e servite!!!!

In poco tempo avete creato veramente una cosa buona buona....Provare per credere!!!!

Cin Cin 

V.

"MACCHERONI AL FORNO GRATINATI CON PANNA E PANCETTA"

"Credo che la frase maggiormente detta con meno sincerità al mondo non sia "Ti amo" bensì "Da domani mi metto a dieta". G. P. De Felice

Ho fame, non ho nulla in casa, tranne che la pasta, ovviamente, qualche uovo, del parmigiano grattuggiato, la panna (da me tanto denigrata) e una scatola di pancetta.......Che faccio?!?!?! Una carbonara? Un uovo al tegamino?Della pasta in bianco olio e parmigiano?...................Blea.....Non avevo voglia di nessuna di queste cose, perciò l'idea è stata quella di metterle tutte insieme!!!! Ed è venuto un primo piatto semplice e gustosissimo.....Anche se assolutamente straripante di calorie!!!!

INGREDIENTI: (PER 4 PERSONE)

3/4 ETTI DI MACCHERONI/TORTIGLIONI/RIGATONI
UNA SCATOLA DI PANCETTA DOLCE O AFFUMICATA SECONDO I GUSTI
1 CIPOLLA PICCOLA
1 CARTONCINO DI PANNA DA CUCINA (200 ML)
1 ROSSO D'UOVO
4 CUCCHIAI COLMI DI PARMIGIANO GRATTUGGIATO
OLIO

Innanzitutto mettere a bollire l'acqua sul fuoco, salarla e preriscaldare il forno a 180 gradi. Con la mezzaluna tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un filo d'olio....Quando questa sarà bella bionda unite la pancetta e fatela dorare per bene. Chiudete il gas e lasciate il tutto da parte.


Dentro una ciotola mescolate la panna con il rosso d'uovo e lasciate da parte anche questa.
Bene, ora i componenti per la vostra pasta al forno sono pronti!!!

Una volta che l'acqua bolle buttate la pasta e fatela cuocere la metà esatta del tempo che è scritto sulla confezione....Di solito sono 12 minuti di cottura per i maccheroni, perciò fatela cuocere circa 6/7 minuti.

Una volta scolata la pasta accorpatela alla pancetta e la cipolla e mischiate per bene con un mestolo.

A questo punto posizionate la pasta condita con la cipolla e la pancetta in un tegame da forno antiaderente e cospargete il tutto con la panna/uovo e i 4 cucchiai di parmigiano.

Infornate il vostro tegame e attendete con ansia circa 25 minuti. Se volete gratinare per bene la vostra pasta mettere in modalità grill il vostro forno negli ultimi 3/4 minuti (Controllatela spesso però, altrimenti rischiate di bruciare tutto il parmigiano).
La vostra pasta al forno è pronta ed è buonissima!!!! La mia cozzaglia di ingredienti presi a caso ha funzionato anche questa volta!!!!
Buon appetito!!!!!
V.

"GAMBERONI FLAMBE' AL WHISKEY"

"Quando non avremo più buona cucina nel mondo, non avremo più letteratura, né intelletto elevato, né riunioni amichevoli, né armonia sociale". M. A. Careme

Eccoli.....Un altro errore, un'altra ricetta nata perchè in casa mancava qualcosa.....Mancava il cognac!!!!E' raro che in casa mia ci siano dei super alcolici, tanto meno che ci siano cose come il cognac o simili, ma l'unica cosa che nello scarsissimo armadio degli alcolici era presente quella sera era il whiskey, e forse uno dei peggiori whiskey della storia del whiskey......Il Four Roses!!!! Ad oggi non userei altra marca se non quella per fare questi gustosissimi gamberoni!!! Forse se avessi imparato a controllare la presenza di tutti gli ingredienti prima di cucinare qualcosa questo blog nemmeno esisterebbe!!!!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

15/20 GAMBERONI DI GRANDEZZA MEDIA

UNA BOTTIGLIA DI WHISKEY FOUR ROSES (SE NON TROVATE IL FOUR ROSES VA BENE UN QUALSIASI ALTRO BOURBON)

UNO SPICCHIO D'AGLIO

ZUCCHERO

OLIO

SALE

Benissimo, pronti per iniziare....Gli ingredienti sono pochi e la ricetta è facilissima!!!!!

Innanzitutto posizionate i gamberoni su un piatto e salateli abbondantemente, massaggiandoli con le mani e spargendo bene il sale su ogni gambero...Seconda cosa prendere un bicchiere e riempirlo di whiskey fino all'orlo con 4 cucchiaini di zucchero.

 

Mescolare bene per qualche minuto per sciogliere il più possibile lo zucchero all'interno del bicchiere.

A questo punto prendete una padella abbastanza grande da contenere perfettamente tutti i gamberi, mettete un filo d'olio e fate rosolare uno spicchio d'aglio.

Quando l'aglio sarà ben rosolato toglietelo e buttatelo via.

Mettete tutti i gamberi nella padella e fateli rosolare per bene nell'olio girandoli di tanto in tanto.

Ora viene il "difficile".........Munirsi di un accendino (Sarebbe meglio avere uno di quegli accendi gas abbastanza lunghi, per evitare di rischiare di bruciarsi qualche pelo del braccio, che io prontamente brucio utilizzando un accendino normale!!!!).

Dare un'ultima poderosa mescolata al vostro intruglio whiskey-zucchero e versare tutto il bicchiere nella padella dei gamberoni.....Prendere il lancia fiamme e fare fuoco......FLAMBE'!!!!!!!

Dopo circa 30 secondi l'alcol avrà smesso di fare fuoco e fiamme e i vostri gamberi cominceranno piano piano a caramellarsi!!!! 5/7 minuti a fuoco moderato girando il sughetto in modo circolare di tanto in tanto e i vostri gamberoni sono pronti!!!!

Nulla di più facile di questa ricetta....Ed è squisita.....Vale la pena bruciacchiarsi qualche pelo.....Sono veramente buoni!!!!!!!!

E ora sporcatevi le mani!!!!!!!!

V.