"MOSCARDINO RIPIENO SU SCHIACCIATA DI FAVE E PECORINO"

"La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella" A. Brillat-Savarin

Eccomiiiiiiiiiiiiiiii....Scusate immensamente la mia sparizione, ma finalmente dopo quasi una settimana di preparativi sono sbarcata nella città più bella del mondo: Roma!!!! E finalmente si ricomincia con la registrazione di Cuochi e Fiamme!!! Quindi, per questo mese, non sarò solo la vostra spacciatrice di ricette, ma mi improvviserò anche critica enogastronomica di altissimo livello!!! Insomma.......Me ne andrò in giro per Roma a mangiare a più non posso e vi terrò sempre aggiornati su gusti e locali da visitare assolutamente.
Bene, chiacchiere finite....Questa è una ricetta che ho sperimentato perchè avevo un solo moscardino grande in frigorifero e, non potendoci fare la pasta perchè non avrei sfamato nemmeno Memole, ho deciso di sperimentare una ricetta tutta mia! Non ho copiato niente...Copio sempre qualcosina qua e là...Qui invece è tutta farina del mio sacco. E' un antipastino molto sfizioso e molto bello da vedere. Facilissimo da replicare e di grande gusto
Vi invito a non preoccuparvi se non trovate le fave...Poco male, esistono quelle surgelate e non ci trovo nulla di male ad usarle! Se poi le avete fresche è meglio.

INGREDIENTI: (UNA PORZIONE)

1 MOSCARDINO GRANDE
2 SCALOGNI
ZUCCHERO
50 GRAMMI DI PECORINO ROMANO
100/150 GRAMMI DI FAVE
OLIO EXTRAVERGINE
SALE
PEPE

Per prima cosa fate il lavoro più noioso del mondo...Sgranare le fave!!!! Santa pazienza (mettetevi su un film) e via...Privatele della buccia esterna. Mettete le fave nel mortaio (o se preferite nel mixer), aggiungete il pecorino, una grattata di pepe e cominciate a pestare aggiungendo l'olio a filo fino a che non si sarà formata una crema grumosa. Aggiustate di sale.
Bene, dedichiamoci al moscardino...Pulitelo bene e dividete la testa dai tentacoli e tagliate questi ultimi a pezzettini molto piccoli. Mettete tutto da parte.
A questo punto tagliate lo scalogno a rondelle non troppo sottili e mettetelo in padella a rosolare con un filo d'olio a fuoco molto basso. Aggiungete due/tre cucchiaini di zucchero, mezzo bicchiere d'acqua e fatelo andare fino a che non si sarà caramellato. Aggiungete i tentacoli tagliati a pezzettini e fate andare qualche minuto fino a che il tutto non sarà bello caramellato e avrà preso un colore marrone scuro. A piacere aggiustate di sale e pepe....C'è a chi piace più dolce e a chi un po' più piccantino.
A questo punto farcite la testa con lo scalogno e i tentacoli, sigillatela con degli stuzzicadenti e mettetela in forno a 200 gradi per circa 10/15 minuti.
Tutto pronto.....Avete il letto e il vostro moscardino! Siete pronti per impiattare...Una bella cucchiaiata della schiacciata di fave e il vostro moscardino ripieno sopra...Una grattata di pepe e via! Con lo stesso procedimento potete fare quanti moscardini ripieni volete!

Provateli! Ci conto!

V.