"RISO ALLA CANTONESE E POLLO ALLE MANDORLE"

"Tutto ciò che soddisfa la fame, è buono da mangiare" Proverbio Cinese

Inizierò questa prima parte della cena cinese che poi pubblicherò per intero, con tanto di antipasti e dolce, partendo dal mezzo, dalla portata principale, il riso e il pollo. Lo faccio per correttezza, perchè involtini e ravioli al vapore devono essere ancora rivisti....cioè li devo rifare......Non che mi siano venuti male, ma l'involtino lo devo risistemare e il raviolo devo provare a cucinarlo un po' di più e vedere se viene migliore di quello che era......Anche se era già buonissimo....Un po' crudo però. Invece queste due ricette sono venute perfette, perciò le pubblicherò per prime.
Tra l'altro anche senza l'antipasto questa è già una cena abbastanza completa e sostanziosa!!! MA DOVETE PROVARLA PERCHE' E' OTTIMA!!!! 

INGREDIENTI PER IL RISO:

250 GRAMMI DI RISO JASMIN O BASMATI
125 GRAMMI DI PROSCIUTTO COTTO A DADINI
1 CIPOLLA MEDIA
3 UOVA
250 GRAMMI DI PISELLI
1 CUCCHIAIO DI SALSA DI SOIA
OLIO DI SESAMO
SALE

Tritate la cipolla finemente e mettetela da parte. Poi cuocete il riso in acqua salata per circa dieci minuti, quando sarà bello al dente scolatelo e mettetelo da parte.
 Nel frattempo prendete i piselli (vanno benissimo anche quelli surgelati) e fateli scottare in acqua bollente per qualche minuto. Devono essere ancora al dente quando li scolate, mi raccomando!
Sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete alle uova metà della cipolla tritata. 
Strapazzate le uova nella wok con due cucchiai di olio di sesamo. Cucinatele bene bene e una volta pronte mettetele in una ciotola e tenetele da parte.
In una padella fate saltare il prosciutto a cubetti e i piselli con un filo d'olio e un pizzico di sale per due minuti. 
A questo punto è tutto pronto per essere assemblato. Avete il riso, le uova strapazzate e i piselli e il prosciutto saltati insieme.
In una wok fate appassire la cipolla che vi resta con un po' di olio di sesamo, poi aggiungete il riso e la salsa di soia. Dopo qualche minuto aggiungete i piselli, il prosciutto e le uova strapazzate. Fate saltare il tutto a fiamma bassa per circa due minuti. Se vi piace potete aggiungere ancora un pochino d'olio e di salsa di soia!
Mettete da parte e cominciate a preparare il pollo...

INGREDIENTI PER IL POLLO


500 GRAMMI DI PETTO DI POLLO A CUBETTI
130 GRAMMI DI MANDORLE PELATE
1 CUCCHIAIO DI ZENZERO FRESCO GRATTUGIATO
FARINA
1 CIPOLLA PICCOLA
SALSA DI SOIA
OLIO DI SEMI
ACQUA
SALE

Il pollo alle mandorle è tanto buono quanto semplice da fare!!! Iniziate infarinando bene i vostri bocconcini di pollo. Tritate finemente la cipolla. In una wok con 3 cucchiai di olio di semi fate soffriggere la cipolla, aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e fate rosolare il tutto per circa 3 minuti a fuoco medio. 
Aggiungete quindi i vostri bocconcini di pollo infarinati e un pizzico di sale e fate rosolare per una decina di minuti. Girateli sempre perchè altrimenti si attaccano un po' alla padella. A questo punto aggiungete la salsa di soia e un paio di mestoli d'acqua e fate cucinare ancora per dieci minuti a fuoco basso. Nel frattempo in una padella antiaderente fate tostare le mandorle con un filo d'olio fino a che non diventeranno belle ambrate.
Non appena il pollo avrà finito di cuocere aggiungete le mandorle e amalgamate bene il tutto!!!
Pollo alle mandorle pronto, riso pronto........CENA PRONTA!!!!!!

Provare per credere.......Meglio che nei ristoranti cinesi!!!!!
V.

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/proverbi/cina/proverbio-51354?f=t:221>

"ROGNONE FLAMBE' AL GIN"

"Ho molto autocontrollo: non bevo mai niente di più forte del gin prima di colazione" W.C.Fields

Buono, buono e buono in modo assurdo!!!! Ho sentito parlare tanto di questa ricetta, e ho addirittura avuto a che fare con il grande chef che porta questa ricetta in giro per il mondo. Ma ahimè su internet non ho trovato la ricetta.....Perciò ho dovuto inventare....E' stato più facile del previsto e più buona di quanto pensassi. Mi raccomando però, non saltate nessun passaggio della ricetta altrimenti non verrà buona in modo assurdo!!! Il rognone, come molte altre frattaglie, può essere sconosciuto a molti, ma è un piatto prelibatissimo e di grande gusto!



INGREDIENTI:

ROGNONE
ACETO
BURRO
OLIO
ROSMARINO
AGLIO
GIN
BACCHE DI GINEPRO
SALE
PEPE
PANNA LIQUIDA

Per primissima cosa fatevi tagliare dal macellaio il rognone a dadini, così quando arriverete a casa sarà pulito e avrete saltato un passaggio noiosissimo. A questo punto mettete a bagno il rognone in una ciotola di acqua fredda con 2/3 cucchiai di aceto di vino, così da farlo spurgare delle impurità. Fatto questo scolate e fatelo saltare in una padella antiaderente bella bollente, così da eliminare definitivamente tutte le scorie e l'acqua in eccesso. Scolatelo di nuovo e mettetelo da parte. Nella stessa padella fate fondere una noce di burro e un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio e un grosso rametto di rosmarino e fate insaporire il sughetto. Girate bene il rametto di rosmarino all'interno della padella, poi toglietelo. 
A questo punto fate saltare per qualche minuto il rognone nella padella del sughetto, aggiustate di sale e di pepe....Assaggiate il sughetto mi raccomando!!! Irrorate bene con abbondante gin e con un accendino, possibilmente da cucina, "flambate" il tutto. Consiglio un accendino da cucina, perchè hanno il beccuccio lungo ed eviterete di bruciarvi i peli delle braccia!

Aspettate, senza toccare la padella, che si spenga il fuoco, aggiungete qualche bacca di ginepro e dopo un paio di minuti due cucchiai di panna liquida. Fate si che si formi una bella cremina e servite il vostro rognone bello caldo!!!!
L'ho mangiato tutto da sola!!! Una vera goduria!!!!
V.

"BRUTTI MA BUONI DI ZUCCA CON FONDUTA DI GORGONZOLA E NOCI"

All'Esame di Stato un candidato non sa rispondere e, per intenerire l'esaminatore, con la voce rotta dai singhiozzi mormora: " Se non sarò promosso... mi getterò in mare..!" - e il Professore serenamente comprensivo: " Tempo perso, figliolo: Le zucche vuote galleggiano"

Non mi veniva in mente nessun altro nome se non "brutti ma buoni"......Non sono quenelle, non sono gnocchi......SONO BRUTTI!!! Ma sono una squisitezza unica.....Premetto, per onore di verità, che ho buttato l'impasto tre volte nei giorni precedenti......La zucca è un casino.....O troppo liquida, o troppo filamentosa.....O troppa farina.....Insomma, non è facile!!! Ma non fatevi in qualsiasi caso prendere dal panico, perchè anche se il vostro impasto dovesse essere troppo liquido buttate delle sane cucchiaiate nell'acqua bollente e vedrete che verranno buonissimi comunque!!!! NON AGGIUNGETE FARINA PRESI DAL PANICO!!!!

INGREDIENTI:

600 GRAMMI DI ZUCCA
200 GRAMMI DI FARINA
30 GRAMMI DI PARMIGIANO
1 UOVO
NOCE MOSCATA
SALE
PEPE

PER LA FONDUTA:

200 GRAMMI DI GORGONZOLA CREMOSO
GHERIGLI DI NOCI
MEZZO BICCHIERE DI LATTE


Prima di tutto tagliate la zucca a cubetti, disponetela su una teglia da forno con la carta forno e fatela andare a 180° per 20 minuti. Una volta che l'avete tirata fuori dal forno datele una saltata in padella per togliere l'ulteriore liquido in eccesso. Fatela raffreddare.
A questo punto dentro il mixer mettete i cubetti di zucca e frullatela per pochi secondi. Aggiungete quindi tutti gli altri ingredienti.....La farina, il parmigiano, l'uovo e una grattata di noce moscata. Aggiungete sale e pepe (assaggiate , poco però, perchè la zucca cruda è terribile) e frullate ancora fino ad ottenere un impasto non troppo elastico ma nemmeno troppo liquido.......AUGURI....E' UN GRAN CASINO....Ma vi ripeto, non fatevi demoralizzare, l'acqua bollente aggiusterà tutto.
Mettete tutto l'impasto per qualche minuto nel frigorifero.

A questo punto preparate la fonduta. E' semplicissimo, basta sciogliere il gorgonzola con il latte in un pentolino antiaderente. E in una ciotolina spezzettate un po' di gherigli di noce, che vi serviranno per completare il vostro piatto.

Mettete sul fuoco una pentola d'acqua, fatela bollire e salatela. 
Con l'impasto provate a formare delle quenelle. Bagnate due cucchiai e il gioco è fatto! Se non sapete fare le quenelle poco importa, riempite mezzo cucchiaio di impasto e buttatelo nell'acqua aiutandovi con un altro cucchiaio. Dopo un paio di minuti saliranno in superficie, a questo punto con un mestolo sforato li scolate.
Scaldate al volo la vostra fonduta.
Versate un po' di fonduta sulla base del piatto, adagiate i mostri di zucca sul piatto, e mettete ancora una bella cucchiaiata di gorgonzola. Spolverate con i gherigli di noce e il gioco è fatto.......SONO BRUTTI........MA SONO.....BUONISSIMI!!!!!!

V.